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식중독 발생과 기후의 관계
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글쓴이 :
대성주방
 조회 : 1,287
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◈식중독균은 전염병과 달리 식중독균이 식품에 오염되어 일정량이상(100만마리정도)으로 증식된 식품을 섭취하여야만 식중독이 발생합니다.
따라서 식중독을 예방하기 위하여는 청결, 충분한 가열과 신속한 섭취가 가장 중요합니다.
◈식중독균의 증식은 짧은 시간 내에 배수적으로 증식되며, 증식에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 온도와 습도입니다.
식중독균의 증식조건이 양호하다면, 1마리가 2마리로 증식하는 기간(세대기간)이 매우 짧아 1마리가 4시간 이후에 수백만마리로 증식될 수도 있습니다.
◈일반적으로 다음과 같은 기후조건 하에서는 식중독의 발생률이 매우 높기 때문에 식품의 조리, 취급, 보관 등에 보다 각별한 주의를 기울여야 합니다.
기온이 25℃ 이상 30℃ 미만으로, 상대습도가 80%인 상태가 6시간정도 지속될 것이 예상되는 경우
기온이 30℃ 이상으로, 상대습도가 70℃ 이상인 상태가 6시간정도 지속될 것이 예상되는 경우
30℃ 이상 기온이 10시간 이상 지속되는 경우
상대습도 90% 이상인 상태가 24시간 이상 지속될 경우
하루의 일교차가 10℃ 이상으로 급격히 기온이 상승하는 경우
장염비브리오균이 g당 10,000마리 이상인 경우 및 장염비브리오 오염이 확산될 경우
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