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HACCP 소개
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글쓴이 :
대성주방
 조회 : 1,408
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HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Point"의 약어로 "식품위해 요소 관리 기준"이라 한다.
HACCP는 HA(Hazard Analysis)와 CCP(Critical Control Point)로 구성되며, HA는 위해요소를 찾아 분석 평가하는 것이며, CCP는 중요관리 포인트를 선정하여 위해요소를 방지하고 제거해서 안전성을 확보하는 것이다.
그러므로 HACCP는 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종고객까지 각단계에서 발생 할 위해요소를 분석 규명하고, 이를 중심적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 자발적으로 효율적인 관리를 행하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있다.
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