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작성일 : 2010-07-05 09:11:32
 
여름철 단체급식소 냉풍기 올바로 사용해야
 글쓴이 : 대성주방
조회 : 5,130  
무더운 여름이 시작되는 6월, 단체급식소의 조리실은 더위와의 싸움이 시작된다. 특히 주방은 장시간 조리로 인해 고열이 발생하기 때문에 더욱 힘이 든다. 하지만 조리실의 특성상 적온급식을 위해 전체냉방이 어렵고 대부분의 장소가 협소해 에어컨을 설치하기에는 공간상의 제약도 많이 따른다.
이러한 점을 보완하고자 단체급식소 조리실에서는 에어컨 대신 냉풍기(이동식 에어컨)를 많이 사용한다. 본격적 사용이 활발해 질 냉풍기의 올바른 사용법 및 보관방법에 대해 알아보자.


 ◆ 구입 시 면적과 냉각시스템 고민해서 골라야
   

냉풍기의 가장 큰 장점은 실외기가 없어 실내 어디에서나 간단한 조작만으로 설치 가능하고 파이프 배관 공사도 따로 필요 없기 때문에 설치비용이 대폭 절감된다는 점이다. 뿐만 아니라 기존 에어컨보다 전기료도 저렴해 경제성이 뛰어나고 언제 어디서나 이동이 가능해 공간 활용성도 커진다.
현재 시중에 나와 있는 냉풍기는 일반적으로 두 가지 방식이 있다. 공기로 냉각하는 공냉식과 물이나 여타 액체로 발생하는 열을 억제하는 수냉식이다. 각각의 장단점이 있기 때문에 사용 환경에 가장 적합한 방식을 택하는 것이 좋다. 구입시에는 평수에 따른 냉풍량과 냉각효과, 소비전력 및 소음 등의 제품사양을 꼼꼼히 확인하는 것이 반드시 필요하다. 또한 회전각도, 냉풍가능 정면거리도 확인해야 한다. 한편 공간 구조상의 문제 및 공조시스템에 관해서는 냉풍기 판매업체와 상담하면 대부분 해결되므로 따로 걱정할 필요가 없다.
최상근 세기시스템 영업부 팀장은 “최근에는 냉풍기에 공기청정효과 및 습도조절기능도 잘 되어 있어 공기청정기 및 가습기로도 활용도가 높아 사용자들이 더욱 늘어나는 추세다”고 전했다.


   
◆ 정기적인 세척과 보관에 유의해야

급식소 개별 환경에 맞는 냉풍기를 구입한 뒤에는 유지보수 및 보관에 유의해야 고장 없이 오래 사용할 수 있다. 특히 전기제품이므로 물을 많이 사용하는 주방에서는 합선 될 위험성이 크므로 주의해야 하고 곰팡이나 악취가 나지 않도록 정기적으로 필터를 소독해주는 것이 필요하다.
청소는 수냉식은 필터를 뽑아 간편하게 물세척이 가능하나 공냉식의 경우에는 물세척을 삼가고 일주일에 한번 필터의 먼지나 이물질을 말끔히 털어줘야 한다. 이를 통해 냉풍기 속으로 세균이 번식하는 것을 막을 수 있기 때문이다. 이에 대한 경각심을 불러일으킨 실례로 지난 2008년에 경북 상주시의 한 고등학교에서 냉풍기로 인한 식중독 사고가 발생하기도 했다.
냉풍기 바람을 통해 조리된 음식을 식히는 과정에서 바실러스 세레우스 식중독 균이 음식으로 감염돼 이를 먹은 학생들이 식중독에 걸린 것으로 추정됐다. 사고가 발생한 급식소에서 사용한 냉풍기는 해당학교가 위생관리와 정기점검을 한 번도 받지 않았던 것으로 조사됐다.
그러므로 이러한 사고를 미연에 방지하기 위해서는 무엇보다 냉풍기 설비업체에 의뢰해 정기적인 위생관리와 점검을 받는 것이 중요하며 냉풍기의 본래 목적 이외에 음식물에 직접 냉풍기 바람이 접촉되는 등의 행위를 금해야 한다.
사용 후 보관할 때는 제품의 수분을 완전하게 건조시킨 다음 필터를 구분해 보호용 카바를 씌운 후 습기가 차지 않는 곳에 직사광선을 피해 보관하면 되고 다시
재사용시에는 반드시 청결상태를 살핀 후 기능들이 제대로 작동하는지 시험해봐야 한다. 수냉식의 경우에 모터펌프가 제대로 작동하는 지 꼭 살펴야 한다.
장선영 웰템 대리는 “공냉식의 경우 오랜
기간 사용시 냉매의 충전이 필요하고 전기선이 노후되어 위험할 수 있음으로 주의해야 한다”고 덧붙였다.


우리 조리실에 맞는 냉풍기 고르는 법 <도움말_세기시스템>
일반적으로 12평~15평 규모의 조리실에서 사용가능한 냉풍기 권장사양(수냉식)은?
냉풍량 6000m3/H 소비전력 350W 물소비량 4-6L 물통용량 60L 중량 32Kg 소음 60dB이하의 냉풍기가 적절하고 정면 7M까지 송풍가능하고 좌우각도 120도까지 커버 가능한 것이면 좋다. 그래야 조리종사원 3~4명까지 동시에 활용이 가능하다.

- 대한급식신문 가사중에서 -

 
 

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