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작성일 : 2009-12-02 15:54:33
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식용유의 안전보관법
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글쓴이 :
대성주방
 조회 : 3,529
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산패된 식용유는 “독약”
- 『소비자 시대』가 제안하는 안전 보관법 -
바삭바삭한 튀김 따끈한 전을 부치느라 식용유를 많이 쓸 때다. 음식을 한번 튀기면 많은 양의 식용유가 남는다. 우석대 식품공학과 전 문홍 교수는 『여러번 사용하거나 오래되어 산패된 식용유는 과산화물등 독성 물질이 생겨 인체노화 및 암, 노화관련 질병 등을 촉진시킨다』고 말한다.
물론, 산패 기름으로 튀긴 음식을 먹었다고 당장 증세가 나타나는 것은 아니나 서서히 원인도 잘 모르는 사이 반응이 나타난다.
산패된 식용유의 색이 진하고 가열했을 때 냄새가 심하게 난다. 또, 점도가 증가해 상온에서 끈적끈적한 상태를 보이는 것이 특징이다.
한국소비자보호원이 발행하는 『소비자 시대』가 제안하는 식용유의 안전 보관법을 소개한다.
◎ 직사관선이 들지 않는 차가운 곳에 보관한다. 햇빛, 형광등 같은 직사광선, 가스레인지 등 놓은 온도도 식용유를 빨리 변하게 한다. 어둡고 시원한 곳에 두는 것이 좋다.
◎ 사용 후 마개를 꼭 닫아 둔다. 공기나 먼지, 파리등 곤충이 들어가 식용유를 변질시킬 수 있다.
◎ 개봉 후 사용기간이 1～2개월이 적당하다. 아무리 마개를 잘 닫아 두어도 공기는 통하고 공기중의 산소는 식용유를 변질시키는 한 요인이다.
◎ 사용 후 그릇에 그대로 두지 않는다. 식용유를 사용한 냄비나 프라이팬에 그대로 두면 산패되기 쉽상, 튀김 재료의 찌꺼기는 기름이 식기 전에 거름망 위에 깨끗한 천이나 여과지를 얹고 걸러낸다. 여과시킨 식용유는 빈 용기에 보관했다가 빠른 시일 안에 사용한다.
◎ 언 식용유는 약간의 온도를 가한다. 겨울철 찬 곳에 보관하면 식용유에 동결현상이 일어나 부옇게 변하기도 한다. 이때는 약간의 온도를 가해주면 된다. 맑은 식용유로 되돌아오고 품질에는 아무 이상이 없다.
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